Chocolade : de geheimen van de patissier
Victoire Paluel-Marmont (Auteur), Marie-Pierre Morel (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - afdeling Rumbeke
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Terra, cop. 2011 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.77 PALU |
Besprekingen
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Bakken en koken met chocolade luistert nauw, chocolade is uiterst temperatuurgevoelig: er kan veel misgaan. Daarom is kennis van bakprocessen essentieel voor een goed resultaat. De auteur studeerde biochemie, is geïnteresseerd in moleculaire gastronomie èn chocoladefanaat. In dit informatieve bakboek besteedt zij dus veel aandacht aan de samenstelling van pure, melk- en witte chocolade, geeft informatie over eieren, meelsoorten, de soorten suiker, invloeden van gist en bakpoeders, over baktechnieken (soorten ovens, materiaal van bakvormen); allemaal van belang voor een goed resultaat. Hierna zo’n zeventien recepten voor chocoladegebak als biscuitgebak, cake, brownies, fudge, cakejes, truffel, parfait enz. De recepten zijn helder gestructureerd met stap voor stap aanwijzingen, aandacht voor specifieke, vaak praktische zaken en bij elk recept een aantrekkelijke gerechtfoto. Achterin een vergelijkingstabel van de recepten voor chocoladegebak, een woordenlijst en een zeer beknopte bibliografie. Haaks op de intentie een informatief boek te maken staat echter het kleine formaat en daarmee ook de kleine druk van deze uitgave: dit werkt onhandig. Inhoudsopgave, geen register.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.