Oude granen nieuw brood

Met ‘Oude Granen Nieuw Brood’ hebben bioloog Noor Bas, landbouwadviseur Dion Heerkens en broodbakker Ineke Berenschot een indrukwekkend standaardwerk geschreven over de geschiedenis van granen, graanteelt in Nederland, en het malen en verwerken van broodgranen van meel tot deeg. Het eerste deel is een gedegen studie, goed geïllustreerd met foto’s van Theo Jennissen en compleet met bibliografische verwijzingen die op een prettige manier in de tekst zijn verwerkt. In het tweede deel staan recepten met de graansoorten die je in het eerste deel hebt leren kennen, te beginnen met vier basisrecepten voor brood met gedroogde desem of instant gist, vers desem, verse gist, en zeer weinig desem. In een kader staat waar het gebruikte graan is geteeld en gemalen, en wie de bakkers zijn. De broden zijn meestal zowel heel als opengesneden gefotografeerd. De recepten brengen de smaak en eigenschappen van de gebruikte granen in focus, daarom zal je weinig ‘pretrecepten’ aantreffen. In enkele intermezzo’s worden de telers, molenaars en bakkers voorgesteld in tekst en beeld. Het boek besluit met een verklarende begrippenlijst, index en bronnenlijst (boeken en online). Zeer interessant voor de boer, molenaar en serieuze bakker en iedereen die biodiversiteit een warm hart toedraagt.